紧细圆直，形如松针，入水碧绿清幽，入口醇厚，回味绵长。

——它，就是雨花茶

【资料图】

中国传统绿茶针形类茶制作技艺的杰出代表。

2012年被列入南京市非物质文化遗产名录。

2013年被列入江苏省非物质文化遗产名录。

2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一，被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

——它，就是玄武区非遗项目

“雨花茶制作技艺”

春茶上新的时节，小武探访了位于紫金山脚下的陈盛峰工作室，听南京雨花茶第五代传承人、江苏省非遗“雨花茶制作技艺”代表性传承人陈盛峰，将他与雨花茶的故事，以及雨花茶的前世今生娓娓道来。

据陈盛峰介绍，南京雨花茶的前身，是清代《虫鸣漫录》记载的一种“钟山云雾茶”，最初是卷曲类茶。民国茶界泰斗陆溁采用“搓条”手法，改造成为直条类茶。1959年，第二代传人俞庸器又将龙井的“抓条”手法引入，将直条类茶变成针形类茶，雨花茶由此成型。1959年为向国庆十周年献礼，同时为纪念在雨花台牺牲的革命先烈，当时的江苏省委省政府将该茶正式更名为“雨花茶”。

雨花茶的采摘、制作都很讲究，采摘标准是一芽一叶初展，长度在1.5到2公分，芽和叶之间的角度约呈15° ，每500g成品雨花茶的芽叶数在5万至6万个。

雨花茶制作技艺在承袭绿茶的传统炒制工艺基础上，手法更为精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等工序，更有独创的搓条、抓条技法。其中整形工艺最为关键，将搓条、抓条理条工艺完美结合，形成了集扁形茶类、卷曲形茶类优点于一身的独特针形茶工艺。

制茶间里，茶香味扑鼻，沁人心脾，陈盛峰的手在炒锅中不停地揉搓，通过虎口的收缩，嫩叶在手心不断旋转，犹如在跳芭蕾，茶叶随着热空气在指尖绕动，渐渐变成秀丽如针、绿润可爱、口感鲜美、清香持久的雨花茶。陈盛峰将这个过程比喻为中国绿茶制作技艺中的“手中芭蕾”。

在陈盛峰的工作室，置物架上摆满筛孔大小不一的筛子。茶叶因生长、采摘和炒制技术不同，出锅时会呈现大小、粗细、轻重不一相混合的状态。陈盛峰说，勤劳智慧的中国茶人及南京制茶先贤们，用筛子将茶叶进行筛分，按照一定标准进行拼配，使茶叶交到消费者手中时，呈现颗颗匀称的美感，“这是南京茶人给我们中国茶所作的大贡献。”雨花茶将这套手工精制筛分技艺完整地沿用下来。

陈盛峰用“一本书改变一个人的命运”来描述他与雨花茶的缘分。

1992年，陈盛峰在江苏省句容农业学校读书时，因一本《中国茶经》迷上了茶文化。1994年毕业后，他来到中山陵园管理处，从此和雨花茶结下不解之缘。

当时，陈盛峰一边深入茶园一线学习种植和养护茶树、采茶，一边向炒茶师傅学习技艺。茶园里，所有老一辈的炒茶人都是陈盛峰的师傅，每个师傅炒茶的手法都不一样，陈盛峰会自己分析他们的每个步骤，跟这个师傅学搓条，和那个师傅学抓条，集众家所长。

早些时候跟前辈学习制茶，条件比较艰苦，要想达到高水平，就得想尽法子练。其中一招就是关掉房间里的灯，将自己置于彻底的黑暗中，逼着自己将人体感官功能发挥到极致，最终达到分秒之间拿捏茶叶质感的程度。陈盛峰说，只有历经如此精细严苛的制茶训练，才会生出永久的身体记忆，磨出最为敏锐的判断力，也才能将热爱转化成传承的无限力量。

采访现场，陈盛峰拈一撮茶叶放入玻璃杯中，缓缓地将沸水冲下，茶叶在杯中沉浮、舒展，亭亭玉立，随之一股清香弥漫在空气中，汤色嫩绿明亮清澈，抿一口，鲜爽甘香。

据悉，雨花茶制作技艺传承至今已有六代，分布于南京市全境及周边区域，目前省市区代表性传承人共16人，从业茶农达3万人，生产企业300多家，相关产品年总产值达10亿元。

雨花茶能走到今天，是几代雨花茶传承人的薪火相传，说到入选人类非物质文化遗产代表作名录，陈盛峰表示“能将雨花茶带上这样的历史性高度，是我一生的骄傲。”这不仅是南京这座城市的亮眼名片，更能极大地推动整个雨花茶的美誉度，将来更会持续促进雨花茶产业社会效益和经济效益的提高。

文中部分图片由受访者提供

视频：尹翔

撰稿：刘丽、王珊

关键词：